鶏もも肉と蛤の煮込み料理

Directions

• 鶏もも肉に塩をふり、６から8等分に切り分け、軽く水気をリードペーパーで押さえる。
  はまぐりは流水で洗う。
• にんにくは半分にカット、パプリカはピーラーで薄皮を剥き、縦にスライスする。
  トマトはヘタがあれば取る。バジルは葉と茎を分けて、葉の部分は荒く刻んでよけておく
• 金属バットに、鶏もも肉を並べ両面にハケで小麦粉を薄く塗り付ける。
• 軽く熱したPAN蓋にEXバージンオリーブオイルを引き、鶏もも肉を皮面から焼いていく。
  鶏から出た油はペーパーで拭き取り、にんにくを加える。
• 3⃣にはまぐり、パプリカ、トマト、バジルの茎を入れ、白ワインを加えてPOD鍋をかぶせて
  2、３分蒸煮し、ふたをはずし、殻が開いてきたはまぐりを、身が縮むので順に取り出しておく。
  フライパンの煮汁をさらに煮詰め、味見し、塩で整えたらバターを加えて混ぜる。
  にんにくとバジルの茎を取り出し、はまぐりをフライパンに戻す。
• バジルの葉を粗く刻んでフライパンに入れ、EXバージンオリーブオイルを15gほどまわしかけて全体に絡める。
  器に盛り付けて完成。