どて焼き

Directions

• 鍋に7分目の量の水を入れ、沸騰したら、牛すじ肉を入れ、2分程火を入れ、一度湯を捨て、すじ肉も取り出す。
• こんにゃくを食べやすい大きさに
  角切りし、鍋に入れ、沸騰させて
  アク抜きする。
• 鍋に分量の水、牛すじ、白ネギの青い部分、生姜のスライス2、３枚を入れ、蓋をかけ、弱火で時々アクを取りながら、すじ肉が柔らかくなるまで、40分程火にかける。
• 肉、ネギ、生姜を取り出し、肉は食べやすい大きさに切る。
  リードペーパーで、ゆで汁をこして、アクを取る。
• こんにゃく、すじ肉、ゆで汁400cc味噌、酒、みりん、砂糖、顆粒出汁を入れ、弱火で煮汁が1/4になるまで、
  焦げ付かない様に時々混ぜながら煮詰める。
• 器に盛り付け、小口切りした青ネギと
  一味を振る。