竹の子ご飯

Directions

• 竹の子は出来るだけ切り口が白く
  みずみずしいもの、先が緑になっていないものを選んで下さい。
  まず、水洗いして泥を落とし、先を1／5程斜めに落とし、縦に1本(身に届かぬくらい)切り込みを入れ、3、4枚皮を剥ぎます。
• POD鍋に、竹の子、糠、唐辛子を入れ、竹の子がひたひたに浸かるくらい水を入れ、強火にかけます。
  糠が吹きこぼれやすいので、気をつけてください。
  沸騰したら良いです弱火に落とし、筍の大きさや鮮度によりますが、1、2時間茹でて下さい。
  竹の子は、浮きやすいので、落し蓋(なければ、耐熱皿やリードペーパー)をかぶせ、途中30分置きに、水を足します。
  火を止め、根本に竹串を刺して固さを確認し、茹で汁に漬けたまま冷めるまで置きます。
• 竹の子を取り出し、皮を剥き、水洗いして、水または、昆布水につけて30分から1時間置く。
• 米をといで、ざるにあげ、30分置く。
  竹の子は、根元の硬い部分は、7mm角煮、穂先は薄切りにする。
  食感を楽しみたい方は、穂先も厚めに切って下さい。
• POD鍋に、米、水、顆粒出汁、薄口醤油、酒、塩を入れ、さっくり混ぜて、上に竹の子を乗せる。
  PAN蓋をかぶせ、強火にかけて、吹いてきたら、弱火に落とし15分炊く。
  火を止め5分蒸らして出来上がり。
  全体を混ぜ、お茶碗によそい、木の芽をあしらって下さい。