アグー豚のホイル蒸し焼き アンディーブ添え

Directions

• 豚肩ロース肉に塩麹を塗る。アンディーブを縦4等分に切る。
• 中火で熱したPAN蓋にオリーブオイルを入れ、豚肩ロースとアンディーブを強火で約1分ずつ両面を焼き、バットに移し、PAN蓋は洗っておく。
• KATATE鍋にオリーブオイル40mlを入れて、すりおろしたにんにく、アンチョビを加えて弱火にかけ、ニンニクがこんがり色づけば　火からおろして置く。
• 豚ロース肉が余裕で置ける程度にアルミホイルを２枚用意し、１枚を敷いて、焼いたアンディーブと豚肩ロースを乗せる。
  上にローズマリーを２本乗せて、氷を２個添える。
  もう１枚のアルミホイルを上から被せ、４面とも端を折、スプーンでたたく、再度４面をもう一度折り、その端をスプーンの背を叩きつけ、しっかりと封をする。
• 4⃣を破けない様にPAN蓋にのせて中火で5、6分加熱する。途中ホイルが膨らんできたら竹串などで穴を開けて火を弱める。
  アルミホイルの上部を十字にハサミで切り、豚肩ロースは取り出して食べやすい大きさにカットする。
• 器に並べ、アンディーブを添え、3️⃣のアンチョビソースをかけて、タイムをハサミで小さく切ってちらす。
  4等分に切ったすだちを添え、お好みでブラックペッパーをかける。