牛すね肉のシチュー

Directions

• すね肉を大きめにカットし塩胡椒し、玉ねぎはスライス。
  アスパラは根元1/4は硬いので落とし、下1/3の皮をむく。
  マッシュルームは石づきを落とす。
• katateの蓋に赤ワインを入れ、半量まで煮詰める。
• katate鍋にオリーブオイルを入れ、肉を４面こんがり焼いて、肉を一度取り出しておく
• 3の鍋にバターを入れ、玉ねぎのスライスを軽く色づくまで
  炒め、肉を戻し、マッシュルームを入れ、水を加えて、強火にかけ5分煮込み、
  丁寧に灰汁をとり、ローリエとブイヨンキューブを入れ、蓋をかけ中弱火で30分
  煮込む
• 一度蓋をあけ、2の煮詰めたワインとデミグラスソース、トマト缶を流し入れ、弱火で1時間煮込み
  仕上げにブラックペッパーを入れる
• 蓋にオリーブオイルをたらし、アスパラを軽くソテーし塩胡椒で味付け。
  出来上がったシチューをお皿に盛り付けアスパラを添える。