鰯の生姜煮

Directions

• いわしのウロコを包丁で取り、頭を落とす。腹を切り開いて、内臓を取り出し
  血合をきれいに、水で流し取り、軽く水気を拭く。
• 生姜は水洗いし皮付きのままスライスし、千切りする。
• POD鍋に煮汁の材料を全てと生姜を1/3入れ、火にかけて軽く温めたら、一度火を止め、いわしを頭側が左、尾が右になる様に重ならない様並べる。
  残りの生姜を上に乗せて、落とし蓋代わりにリードペーパーを被せて、PAN蓋をし、中弱火で10分煮る。
• 蓋を外し、リードペーパーを取り、
  身は裏返さないので、煮汁をいわしに回しかけながら、煮汁が1／3程度になるまで煮詰める。
  身が崩れない様に、冷めてから器に盛り
  たっぷりと生姜をのせる。