鶏モモ肉のロースト　バルサミコソース

Directions

• 鶏モモ肉に塩胡椒し、常温に戻す。
• PAN蓋にオリーブオイル大さじ4を入れ、鶏肉は皮目を下にして置く。
  皮にまんべんなく焼き目をつける為、POD鍋に半分くらい水を入れ、かぶせずそのまま上に乗せて重しにし、中弱火で7〜10分火にかける。
• 片面焼けた鶏を取り出して、付け合わせの野菜をソテーし、塩胡椒で軽く味をつけて取り出す。
• 裏面は、PAN蓋に鶏モモ肉を置き、
  POD鍋を被せ、中弱火で5分蒸し焼きする。
• バルサミコソースは、バルサミコ酢の
  熟成度により、糖度や酸味に違いがあります。
  バルサミコ酢がとろとろになるまで、しっかり強火で、酸を飛ばす。
  比較的安価で若いバルサミコ酢の場合は、はちみつを小さじ2程加える。
• 鶏肉は1cm厚に切り、バルサミコソースをひいた上に並べて、付け合わせのお野菜を添えて、仕上げに再度ブラックペッパーをふる。