葉わさび醤油漬

Directions

• 葉わさびを水洗いし、葉と茎部に切り分け、茎の黒ずんだ所を切り落とす。
• POD鍋に、みりん、醤油、出汁を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止め、器にとり冷やしておく。
• （1）の葉わさびと塩3gをボウルに入れ
  手で軽く揉み込む。
• POD鍋でお湯を沸かし、沸騰したら、葉わさびの茎を入れ、すぐに取り出し、葉も順に、お湯をさっとくぐらせて、取り出す。
• 茎、葉共に三等分に切り、さらしやリードペーパーで、ぎゅっと絞り、水気をとる。
• まな板に（5）をのせて、飛び散らないように、リードペーパーをかぶせ、すりこぎ、または包丁の背を使って、たたき、繊維をこわす。
• ポリ袋、またはジップロックに、（6）と砂糖大さじ1を入れ揉み込む。
• （7）を再度絞って、蓋付きのガラス瓶に入れ、蓋をして、瓶を上下に強く振りツンツンしたわさびの辛味をだす。
• （2）の調味料をびんに注ぎ、瓶が大きい場合は、サランラップを押し込み、一晩おく。
  ※出汁を使うので日持ちは３日くらい。
  山芋短冊や、ホタルイカと合わせても
  美味しいです。