手羽先唐揚げ

Directions

• 手羽先は、そのままでも良いのですが、時間のある方は、ひと手間で、とても食べやすく出来ます。
  下処理の仕方
  手羽先の先の細い部分を切り落とす。
  残った部分に2本の骨が入っているので
  1／3程縦に切って、骨を割り、指で身を押し上げ、持ちやすくする。
• 網や、バットに並べて、軽く塩を振り
  家では、ラップをせず、冷蔵庫に1、2時間入れ乾燥させる。
  扇風機などで風をあてても良し。
• キャノーラ油や米油等の、揚げ油を
  POD鍋半分くらいの高さまで入れ
  170℃に温度を上げ、5本づつ２回に分けて、4、５分中弱火で素揚げする。
  うっすら茶色くなれば、網に揚げて油を落とす。
  2度揚げ目は油を180℃に揚げ、強火で
  皮の表面がカリッとするまで、こんがりあげる。
• リードペッパー等で、しっかり油をきって、お皿に並べて、好みでレモンカットを添え、山椒塩、スパイス塩、ブラックペッパー等、振りかけて、召し上がって下さい。