四川風よだれ鶏

Directions

• POD鍋に、たっぷりのお湯を沸かし
  沸騰したら、もやしを入れ、さっとゆがいて、取り出し冷やしておく。
• 鶏もも肉を、まな板に広げて、皮に
  フォークで数ヵ所穴をあけ、塩小さじ1/2をすり込む。
• ジップロックに、もも肉、生姜スライス、白ネギの青い部分、水、紹興酒を入れて、出来るだけ空気を抜いて、ジップロックの口を閉める。
• 1️⃣の湯を再度沸かし、沸騰したら
  ジップロック袋をそのまま入れて、１分中火にかけ、上下ひっくり返して、さらに１分火にかける。
  PAN蓋をして、火を止め20分放置する。
• 花椒は、厚手のポリ袋に入れて、麺棒で叩き、細かくし、ボウルにたれの材料を全て入れる。
  ジップロックを取り出し、袋内に出た
  蒸し汁をキッチンペーパーで濾しながらタレに加え、タレをよく混ぜ冷やす。
• パクチーは、葉を茎からはずし、ピーナッツは、花椒同様に細かく砕き、白ネギは、粗みじん切りに。
  
  
• 袋ごと冷やした鶏肉を食べやすい大きさに、スライスし、もやしをひいたお皿の上に盛り付け、タレをかけ、6️⃣と胡麻を上から散らす。
• ※花椒は、舌が痺れる辛さ。辛いのが好きな方は、ラー油を多めにして調整して下さい。