ほたて貝柱とホタルイカの燻製

Directions

• ソミュール液の材料を、すべて鍋に入れ沸騰させて、さましておく。
• ほたて貝柱は大きめの場合半分にカット小さければそのまま、水を沸騰させ1、2分ボイルする。
• ほたてとホタルイカをソミュール液に
  1時間つけて、下味をつけ、取り出して水気を良く拭いて、共に1時間乾燥させる。
  キャンプ場では、風通しの良いところ、自宅では、ラップをかけず冷蔵庫でも乾燥できます。
• POD鍋にアルミ箔をひく
  この時、POD鍋とPAN蓋の間に少し隙間を空けたいので、両端を鍋の外に出して、淵に乗っかる様にする(写真参考)
• 焼き網に高さを持たすため、アルミ箔を柔らかく丸めてボールを3個作り、
  中央に桜チップを置き、ボールを端の方に三箇所セットして、焼き網を乗せる。
• ほたてとホタルイカを重ならない様、網に並べる。
• 強火で加熱して、チップから煙が出たら弱火にし、PAN蓋をかぶせ10分加熱
  火を止めて、20分そのまま置く。
  ※加熱時間や火加減に注意して下さい。
  チップの量は多すぎると燻製の酸味が強くなります。
  ※加熱時は、必ず弱火で、強火のままだと、食材が焦げたり、風味を損ないます。